您為家人所選用的食材安全嗎？

根據日本的調查資料，農作物不做任何病蟲害防治處理時，水稻減少收成35，蘋果則高達90。大量化學農藥的施用，使農產品中農藥殘留量增加，嚴重污染了環境，危及人類健康及生命。

在日本，消費者對菜上殘餘農藥的問題已經非常警覺，有些社區的住戶甚至會聯合起來同幾家菜農訂契約，每天固定向這些菜農購買菜蔬，菜農則保證賣給他們的菜是不用農藥的安全蔬菜。因為他們知道瓜果蔬菜中的有機磷等殘留農藥是一種神經性毒物，長期積存在體內會造成慢性中毒並損傷人的中樞神經、逐步降低記憶力。許多農藥不溶於水，浸泡或煮沸都不能完全清除。

 自己栽種的蔬果就不會受到汙染嗎？

自然界本身就有存在著污染，並不是自己種食物在自己的土地上不加農藥就是零污染。因為土壤本身就不一定是零污染，其有可能有重金屬污染，空氣污染沈降作用附著在農作物上，所以生機還是要找對經特別處理的食品。否則自然界的環境污染，如重金屬鎘可是不請自來，戴奧辛也會在土地、水中、空氣、生物上傳播，相對影響到人類的飲食健康。

 含農藥流入市面？衛生署不敢保證

DDT是一種強非廣效性接觸性殺蟲劑，在固體表面上可殘留一段長時間，但對一些素食性小蝨的作用卻非常小。DDT對大部份的植物是無毒性的，但南瓜、大麥除外。100ppm，此容許量乃是指將DDT的殘餘量當做使用於農作物上之殺蟲劑而言。若是給予狗或貓吃的乾蕃茄渣等食物，則最大容許量不得超過食物重量的5， 如果蕃茄上含有DDT的殘餘量，則所有氯化物的總含量仍不得超過100ppm。

美國環境保護署(EPA)對肉類食物中之脂肪含有機氯碳氫化合物之含量規定為0.3ppm(大牛或小牛, 豬, 羊, 及家禽等)。含飛佈達之任何商業上的化學物質、製造時的化學中間物、存留在容器中的殘餘物、或是任何被污染的土壤、水源，以及任何含有飛佈達的物質，均被視為急性有毒廢棄物。

對人體而言，吃到被污染的食品是攝入阿特靈的主要來源。其可能來自於根部或地下莖作物、乳製品、肉、魚或貝等。嬰兒則會因吸食母乳而暴露阿特靈或地特靈。如果居家曾經使用阿特靈來殺滅白蟻，則會提高暴露的機率。

 井水山泉水採驗 統統不合格

環保局表示，該局自九十三年起即針對轄內山泉水、井水進行抽驗，多年來不合「飲用水水質標準」的比率始終居高不下，合格率不及百分之五，而水質不合格的主因為總菌落數、大腸桿菌群超出標準，其代表水源可能被動物排泄物、植物黴菌的污染，一旦人體過度飲用可能會引發腹部不舒服，嘔吐、噁心等症狀。顯見未經處理水源水質是毫無保障及安全可言。

 細菌常透過食物及受污染的飲用水在人與人之間傳播,嚴重者可致命。

葡萄球菌（Staphylococcus） 是細菌性食品中毒中極為重要的細菌之 一，是典型的毒素型食品中毒。本菌在培養基上會產生金黃色、橙色、白色等色素，所以稱為金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aurcus)。主要的中毒原因食品有受污染的火腿、肉類加工品、乳製品、魚貝類、生菜沙拉、便當等。在自然界中分布很廣，於人體的皮膚、口腔黏膜、糞便、頭髮、化膿的傷口都會附著，尤其是化膿的傷口更是主要的污染源，因此極易經由人體而污染食品。人體誤食金黃色葡萄球菌後，在很短的時間內 (約1~8小時，平均為3小時)，就會產生腸毒素，引發食品中毒症狀。主要症狀為嘔吐 (一定發生) 、腹瀉、下痢、噁心、腹痛虛脫，大部分都不會有發燒症狀。症狀會持續24小時到數日，死亡率幾乎為零，但對病人及老人則有威脅。注意個人衛生外，調理食物時做好清潔及消毒是預防之道。